ESPACIO 33 CON ALTURA DE MIRAS

Es el ‘último grito’ del grupo Paradis -firma con marchamo catalán arraigada en Madrid desde hace 20 años- que en este proyecto casi toca cielo. Situado en la planta 33 de Torre Espacio -uno de los cuatro rascacielos más emblemáticos de la Villa y Corte- es un restaurante transparente, por su puesta en escena, (grandes ventanales, con vistas a la ciudad y a la sierra madrileña) y, por su cocina, fresca, limpia, con un sabor mediterráneo.

Una decoración minimalista, con alma, tiene una sala principal, espaciosa en la que caben 60 comensales que toman asiento en mesas espaciosas y distantes. Predomina el blanco en sus mantelerías de lino que tocan suelo y en sus paredes. En otros cinco salones, reservados para 15 personas cada uno, se ofrece un servicio privado y exclusivo. Perfectos para celebrar reuniones de empresa, ya que cuentan con todos los sistemas audiovisuales más punteros.

Delante y detrás de este singular espacio están dos hombres de Paradís Zona Madrid: Juan Albarracín, como director, y José Carlos González, como director de gastronomía. Es un cocinero de probada reputación que ha marcado la línea culinaria de esta casa que se mira en el mediterráneo. Productos de alta definición muy pegados a la temporada, son la seña de identidad de la casa, con esa combinación de tradición y modernidad.

Destacamos algunos de sus platos estrella ‘tradició’: lasagna de morro de ternera y butifarra negra; carpaccio de boletus con virutas de foie gras y reducción de Módena y Pedro Ximénez. Gambas de Palamós a la ‘llosa’, arroz blanco y ‘espardenyes’, de nota. El toque de modernidad creativa: Tomate, tomate y mas tomate, una sugerente creación con cuatro tipos de tomate: alcachofas, dos formas, dos maneras; las conservas naturales preparadas y aliñadas en el restaurante y presentadas en una divertida lata. Punto y a parte, el huevo a 63. El pez ‘San Pedro’ al horno sobre rustido de espinacas, no se puede pasar por alto. De postre, la tarta de manzana estofada, con queso helado y membrillo,

David Ayuso, maitre, de largo recorrido y sumiller de muchas narices, ha montado una bodega de 200 referencias de todas las denominaciones de origen de España, así como de Francia, Alemania, Portugal, Australia y Estados Unidos.

Merece la pena comer, tan alto... a 160 metros del suelo.

Cómo llegar

Paseo de la Castellana, 259 D. Edificio Torre Espacio, planta 33. Madrid
Tel. 91 427 68 91
Precio: 50 - 70 euros. (Aparcacoches, sólo noches).
De lunes a jueves (mediodía). Viernes (mediodía y noche).Sábado (sólo noche).
Por su ubicación dentro de Torre Espacio, junto con varias embajadas, es necesario presentar el DNI en recepción, para acceder a Espacio 33, considerado uno de los restaurantes más seguros del país.

Por Antonio Ivorra